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番茄红素的性质有什么特点?
2020-11-12

番茄红素属于脂溶性色素,可溶于脂肪烃、芳香烃和氯代烃如乙烷、苯、氯仿等有机溶剂,不溶于水,难溶于甲醇、乙醇等强极性溶剂。番茄红素在各种溶剂中的溶解度会随着温度的上升而增大,但是,如果番茄红素的纯度越高,其溶解则越困难。

结晶的番茄红素溶解缓慢,倾向于形成一种超饱和状态,虽然提高温度可加速其溶解,但冷却时可能会出现结晶,这时可利用超声波加速其溶解。纯的番茄红素虽然不溶于水,但当它与某些物质如蛋白质结合形成复合物时,则具有较高的溶解度。

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