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番茄红素是一种什么样的色素?
2020-11-11

番茄红素又名ψ-胡萝卜,是一种主要存在于茄科植物成熟西红柿中的天然色素,属于异戊二烯类化合物,也属于类胡萝卜素的一种,呈深红色晶体色素状,分子式为C40H56,相对分子质量为536,熔点为172~173℃,适宜的储存温度为-70℃。

番茄红素是目前被发现的在自然界中抗氧化能力最强的植物,其清除自由基的能力比其他类胡萝卜素和维生素E都强,番茄红素淬灭单线态氧速率常数是维生素E100倍,能有效地防止因衰老、免疫力下降而引起的各种疾病。

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